До дзвінка менеджера та узгодження наявності, фасування та всіх характеристик товару онлайн-оплату (Пром-Оплату) НЕ ЗДІЙСНЮЙТЕ!!!

Застосування глутамат натрію

При додаванні глутамату (глютамата) натрію в харчові продукти посилюються їх природні смакові властивості, ослаблені в процесі переробки і зберігання, маскуються окремі негативні складові смаку і запаху. Зазвичай, глютамат натрію використовується для посилення смаку та аромату у виробництві сухих супів, бульйонів, продуктів швидкого приготування, чіпсів, крекерів, соусів, майонезів, кетчупів, м'ясопродуктів, консервованих море і рибопродуктів в кількості від 0,1 до 0,5% глютамата натрію.

Глютамат натрію, може додаватися в продукт разом з сіллю. Дозування солі, як правило, при цьому зменшують на 10%. Економічніше застосовувати глутамат (глютамат) натрію не індивідуально, а в суміші з инозинатом і гуанилатом натрію в певному співвідношенні (Глуринат). При цьому у кілька разів знижується необхідна дозування і досягається більш гармонійний смак продукту; крім того, можна знизити дозування використовуваних ароматизаторів.

В деяких країнах, особливо на Сході, глутамат (глютамат) натрію Е621 (e621) використовують в якості смакової добавки поряд з сіллю і спеціями і вводять в деякі страви безпосередньо перед їх вживанням.
З цим пов'язаний «синдром китайських ресторанів».

Глутамат натрію Е621 (e621) внесено в перелік сировини в ГОСТ 18487-80 «консервовані Страви обідні для спец. споживача. Технічні умови», ГОСТ 50847-96 «Концентрати харчові перших і других обідніх страв швидкого приготування. Технічні умови», ГОСТ 7457 «Консерви рибні. Паштети. Технічні умови».

Призначення глутамат натрію Е621:

• глутамат натрію застосовують з метою поліпшення смаку м'ясних виробів, виготовлених із замороженого м'ясосировини;
• глютамат натрію використовують з метою нівелювання окремих негативних складових смаку і запаху;
• глутамат натрію призначають з метою збереження якості продуктів, призначених для тривалого зберігання;
• глютамат натрію знайшли застосування з метою посилення природного смаку та аромату продуктів;
• глутамат натрію призначають для формування вираженого смаку і аромату м'яса при виготовленні продуктів із застосуванням в рецептурах замін основного м'ясного сировини.

Глутамат натрію застосовується при виробленні таких м'ясопродуктів:

• Варені ковбасні вироби, сосиски і сардельки
• М'ясних хлібів
• Напівкопчених і варено-копчених ковбасних виробів
• Реструктурованих м'ясопродуктів
• Цільном'язових делікатесів
• Січених напівфабрикатів
• Паштетів і ліверних ковбас

Норма закладки глютамат натрію (e621) : 50-200 г на 100 кг м'ясної сировини. Склад: Моноглутамат натрію.

Мовляв. м. глутамат натрію Е621 (e621) ― 187,13. Структурна формула глутамат натрію Е621 (e621).

Глутамат натрію Е621 (e621) органолептичні властивості - кристали або кристалічний порошок білого кольору, практично без запаху, з характерним смаком.

Фізико-хімічні властивості глутамат натрію Е621 (e621) ― хор. розч. у воді; пор. розч. в етанолі; нераств. в ефірі. Отримання глутамат натрію Е621 (e621) ― мікробіологічним синтезом.

Специфікації глутамат натрію Е621 (e621).